#prezumptsia_vinishnosti_статьи
А с чего, собственно, сухие?
По-хорошему, с этого вопроса надо было начинать, а я до сих пор не сподобилась на внятную презентацию или хотя бы текст. Исправляюсь.
Нет, правда, с чего? Деды пили полусладкое, родители пили полусладкое, с чего мы-то вдруг должны любить эту кислятину?
Вопрос, действительно, не праздный. А в последние годы, когда производство полусладких и сладких вин сокращается даже в России, все более актуальный. Но причины любить сухие вина есть, и они не исчерпываются желанием сойти за своего в кругу распальцованных сомелье.
И первая из них -
Химия, мать ее так.
Дело в том, что сама химия виноградной ягоды устроена так, что большинство вкусовых и ароматических веществ в ней связано с сахарами. Потому-то большинство сортов винограда в свежем виде фактически не пахнет. И только тогда, когда дрожжи отрывают эти сахара от эфиров, появляется тот самый спектр ароматов, который мы любим - фруктовый, ягодный, цветочный... Больше сахаров оторвали и перебродили - больше ароматов в вине. То есть при прочих равных сухие вина сложнее и насыщеннее, чем полусладкие.
Едем дальше.
Подслащенка.
Большинство недорогих полусладких вин делаются методом подслащивания. Это когда в практически готовое вино добавляют какое-то количество очень сладкого виноградного сока, а сверху льют консервант - диоксид серы в изрядном количестве, чтобы вся эта смесь не забродила. При этом добро бы этот сок делался винодельней из собственного сырья - так ведь нет, его, как правило, закупают в огромных количествах из других стран, чаще всего, из Молдавии, и делают из самого урожайного и самого худшего винограда, такого, который не годен больше ни на что. Понятно, что после такой операции о тонкостях региональных вин приходится забыть.
Еда.
Тут конечно кому что нравится, но ведь мало кто запивает сладким чаем говяжий стейк? Даже сладкие ягодные соусы стараются подбирать к мясу такие, чтобы в них сохранялась кислинка. Жирно получается без кислинки. Невкусно. Нежные морепродукты запивать сладкими винами тоже бессмысленно - сахар моментально погасит все вкусы. Вот и получается, что сухие вина "в вакууме" сочетаются с едой лучше полусладких.
Ну и наконец
Кислятина.
Звучит парадоксально, но сухие - не значит не сладкие. Дело в том, что пяти и шестиатомные сахара - те самые, по которым судят о сухости вина - не единственные сахара, присутствующие в винограде. Например, семиатомный сахар дрожжи переработать в спирт не могут, зато человеком он прекрасно ощущается. А это значит, что даже самое сухое вино может быть на вкус ощутимо сладким. В винах из жарких регионов это заметно особенно.
Так что же теперь, не пить полусладкие?..
Да ни фига. Еще как пить! Особенно - натурально полусладкие. Но про них - в следующий раз.
